幼儿教师招聘考试幼儿卫生学要点14

幼儿的膳食管理主要包括:

1.合理安排幼儿的就餐时间和就餐次数。

2.根据当地不同季节食品的供应情况，制定出适合于幼儿年龄特点的食谱，并定期进行更换。

3.准确掌握当日幼儿出勤的人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭菜。

4.遵守开饭时间，按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。

5.定期计算幼儿的进食量和营养量，对幼儿的饮食状况以及营养状况进行分析，发现问题，及时采取相应措施等。

二、厨房及厨房工作人员的卫生要求

(一)厨房的卫生要求

1.厨房应保持光线充足，空气流通，并设有纱窗、纱门以及防蝇、防鼠等设备。

2.保持厨房以及厨房用具的整洁与卫生，经常打扫、清洗与消毒，保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无蜂娜、元老鼠等。

3.严格做到厨房生、熟食用具与餐具等分开，烹调操作应采用流水作业法，以防生食与熟食交叉感染。

4.每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒。

5.厨房内严禁外人出人，严禁吸烟等。

(二)厨房工作人员的卫生要求

1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。

2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服，便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手，以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。

3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前，必须洗净双手后再接触食物，在做饭菜或分饭菜时，不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。

(三)食品的卫生要求

1.严格执行《食品卫生法》。

2.购买新鲜、质量好的食品，做好食品的贮存和保鲜工作，不用和不食腐坏变质的食物。

3.购买的熟食需加热处理后方能食用。

4.对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季要做好防烫和防变质工作。

5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样保存24小时 (置于冰箱内)，以备抽查。

第四节 消毒制度

托幼园所建立并严格执行消毒制度，是预防疾病发生以及切断传染病传染途径的一项重要措施。

托幼园所应做好预防性消毒和传染病疫源地消毒两方面的工作。对日常用水、食物、餐具、餐桌、盟洗用具、玩具、图书等的经常性消毒和定期消毒，称为预防性消毒。当发生传染病后，对疫源地进行消毒，称为"疫源地消毒"。

托幼园所常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法。

一、物理消毒法

物理消毒法主要包括机械消毒、煮沸消毒、蒸气消毒、日晒消毒等方法。

机械消毒:利用洗涤、通风换气等方法，杀灭和消除环境中的致病微生物。主要用于玩具、室内空气等的消毒。

煮沸消毒:利用水的高温作用，将物品中的致病微生物杀灭。其方法是将需要消毒的物品全部浸人水中，煮沸15分钟以上。主要用于各种耐热和不怕水的餐具、金属器械、衣物等物品的消毒。

蒸气消毒:利用蒸气的高温作用，将物品中的致病微生物杀灭。主要用于毛巾、尿布、衣物、餐具等物品的消毒。

日晒消毒:利用日光中紫外线的作用杀灭附在物品表面上的致病微生物。其方法是将需要消毒的物品放在日光下持续曝晒3~6小时。主要用于衣服、被褥、图书、玩具等物品的消毒。

二、化学消毒法

化学消毒法是指利用化学药品进行消毒的一种方法。

托幼园所常用的清洁、消毒剂有:酒精、碘酒、高锰酸钾、洗涤剂、消毒灵、新洁尔灭、肥皂水、洗衣粉、去污粉、漂白粉、石灰、来苏水、氯亚明、过氧乙酸等。消毒剂最好是液体状态或者溶于水的，以便于与致病微生物迅速接触，起到消毒的作用。使用消毒剂时，应严格掌握消毒剂的有效浓度和浸泡时间。物品浸泡前通常要洗刷干净，然后再将物品全部浸泡在消毒液中进行消效果。

在实际操作中，有时还可以将物理消毒法与化学消毒法有机结合起来进行，以提高某些物品的消毒效果。

第五节 隔离制度

隔离制度是托幼园所控制传染病传播和蔓延的一项重要措施。即将传染病患者、病原携带者或可疑患者同健康的人分隔开来，阻断或尽量减少相互间的接触，并实施彻底的消毒和合理的卫生制度，以防止传染病在园内的传番和蔓延。